Descripción
Variedades
100% Cariñena (Viñas viejas)
Elaboración
Este vino procede de uva de viñas viejas, vendimiado a mediados de octubre, la vendimia se realiza de forma manual y con cajas de 25kgpara respetar la integridad de la uva. Una vez la uva llega a la bodega se procede a separar la rapa del grano y se hace un encubado en depósito de acero inoxidable, aquí empezará la fermentación alcohólica y permanecerá en maceración durante 30 días.
Pasados estos días, se realiza un sangrado y un posterior prensado, el vino obtenido empieza la fermentación maloláctica en depósito de acero inoxidable.
Acabada la fermentación maloláctica se introduce el vino en barrica de roble francés de 350 litros donde permanecerá durante 15 meses, manteniendo la esencia de la Cariñena.
Después de 15 meses se realiza un trasvase, se filtra
suavemente y se embotella a mediados de verano.
PRODUCCIÓN LIMITADA DE 400 BOTELLAS
Alcohol: 14,5%
Nota de cata
Nariz: Gran variedad de aromas a fruta roja, cereza,
ciruela, ligeros tonos especiados.
Boca: Entrada voluminosa, paso amable y persistente,
equilibrado y largo. Nos recuerda la autenticidad de la
Cariñena vieja de nuestro territorio.
Recomendaciones de servicio: Servirlo entre 16 y 17 °C
Valoraciones
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