Descripción
Área de Producción
Denominación de Origen Utiel-Requena. Clima continental con influencias del Mediterráneo. Suelos calcáreo-arcillosos.
Variedad
Pinot Noir 100%
Vinificación
La Pinot Noir es una de las variedades más finas y elegantes dentro del panorama internacional vitivinícola. Oriunda de la Borgoña (Francia) se adapta fantásticamente en Utiel-Requena, donde poseemos hoy en día la única finca de Pinot Noir.
Los racimos son compactos y pequeños con bayas de color negros, violáceas.
Seleccionamos la mejor uva de cepas de baja producción de nuestras propias viñas de PinotNoir, con una densidad de plantación
de 4.000 plantas por hectárea. La uva se recolecta en cajas especiales de 15 kg cada una.
Solo se vendimia por la mañana para mantener una buena temperatura en la uva hasta la llegada a la bodega. Una vez en la bodega se depositan las cajas llenas de uva en una cámara frigorífica, manteniendo la uva 3 días a -10 °C. Seleccionamos caja por caja y procedemos al despalillado y encubado en barricas de roble americano nuevo de 400 litros de capacidad donde previamente hemos eliminado un fondo de la propia barrica. Introducimos una placa de acero inoxidable refrigerada por agua a cada barrica para poder macerar en frío a 8 °C durante 4 días. Diariamente hundimos el sombrero, barrica por barrica, de manera manual y una vez iniciada la fermentación cerramos el agua refrigerante para que la propia barrica pueda llegar durante la fermentación como máximo a 26 °C de temperatura.
Pasados 15 días pasamos la uva a la prensa neumática para realizar un ligero prensado de no más de 0.5 bares. El final esultant lo envejecemos un mínimo de 10 meses en barricas nuevas de roble francés Allier y lo embotellamos filtrándolo ligeramente.
Consejos para el consumidor
Sírvase a 16-18 °C.
Cualquier precipitado que se pueda apreciar en el vino es natural, puesto que intentamos elaborar el vino con la mínima filtración posible para poder apreciar al máximo toda su calidad.
Valoraciones
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