Descripció
Àrea de Producció
Denominació d’Origen València. Clima continental amb influències del Mediterrani. Sòls calcari-argilencs.
Varietat
Pinot Noir 100%.
Vinificació
Seleccionem el millor raïm de ceps de baixa producció de les nostres pròpies vinyes de Pinot Noir, amb una densitat de plantació de
4.000 plantes per hectàrea.
El raïm es recol·lecta en caixes especials de 15 kg cadascuna. Solament es verema al matí per a mantenir una bona temperatura en el raïm fins a l’arribada al celler. Una vegada en el celler es dipositen les caixes plenes de raïm en una cambra frigorífica, mantenint el raïm a -10 °C.
Seleccionem caixa per caixa i procedim al despalillado i rebregat.
Posicionem tota la pasta de raïm resultant en un dipòsit d’acer inoxidable amb sistema refrigerant per a sotmetre el raïm a una maceració pel·licular en fred (0 °C) durant escassament dues hores.
A continuació passem el raïm a la premsa pneumàtica per a realitzar un lleuger premsatge de no més de 0.5 bars. El most que s’extreu de la premsa el decantem 24 hores de manera estàtica i després solament portem a fermentar la part neta de most a les barriques noves de roure americà de 400 litres de capacitat unitària a una temperatura de 16 °C. Una vegada finalitzada la fermentació es manté sobre emboliques fins al seu embotellat.
Consells per al consumidor
Serveixi’s a 8-10 °C. Qualsevol precipitat que es pugui apreciar en el vi és natural, ja que intentem elaborar el vi amb la mínima filtració possible per a poder apreciar al màxim tota la seva qualitat.
Notes de tast
Color: Elegant or rosa pàl·lid.
Aroma: D’intensitat alta amb records a fruita vermella i tropical amb lleuger fons de vainilla subtil.
Sabor: Intens, amb bon volum en boca i molt bona acidesa, deixant un record de fruita vermella amb lleuger toc làctic en el postgust final.
Maridatge
Acompanya-ho amb pastes, arrossos de verdura i pollastre, formatges suaus, truites, macedònia de fruites.
Ressenyes
Encara no hi ha ressenyes.