Descripció
Àrea de Producció
Denominació d’Origen Protegida Utiel-Requena. Clima continental amb influències del Mediterrani. Sòls calcari-argilencs.
Varietat
100% Boval.
Vinificació
Aquest vi està fet exclusivament a partir de la varietat Boval, seleccionada de velles vinyes de baixa producció conreades durant més
de 80 anys en els mateixos terrenys on està situada Cellers Hispà+Suïsses.
Aquest vi és un Boval diferent i per això hem volgut anomenar-li Babaus, que és una sinonímia de Boval i Finca Casa la Borratxa és l’antiga finca de Boval on se situa avui Cellers Hispà+Suïssos.
Seleccionem el millor raïm de ceps de baixa producció de les nostres pròpies vinyes velles de Boval, amb una densitat de
plantació de 1.600 plantes per hectàrea.
El raïm es recol·lecta en caixes especials de 15 kg cadascuna. Solament es verema al matí per a mantenir una bona temperatura en el raïm fins a l’arribada al celler. Una vegada en el celler, es dipositen les caixes plenes de raïm en una cambra frigorífica, mantenint el raïm a -10 °C.
Seleccionem caixa per caixa i procedim al despalillado i encubat en barriques de roure americà nou de 400 litres de capacitat on
prèviament hem eliminat un fons de la pròpia barrica.
Introduïm una placa d’acer inoxidable refrigerada per aigua a cada barrica per a poder macerar en fred a 8 °C . Diàriament enfonsem
el barret, barrica per barrica, de manera manual i una vegada iniciada la fermentació tanquem l’aigua refrigerant perquè la pròpia
barrica pugui arribar durant la fermentació com a màxim a 26 °C de temperatura.
Passats 15 dies, descubamos sobre la premsa pneumàtica per a realitzar un lleuger premsatge de no més de 0,5 bars. El vi resultant l’envellim un mínim de 10 mesos en barriques noves de 300 litres de roure francès Allier i ho embotellem filtrant-ho lleugerament.
Consells per al consumidor
Serveixi’s a 16-18 °C. Qualsevol precipitat que es pugui apreciar en el vi és natural, ja que intentem elaborar el vi amb la mínima filtració possible per a poder apreciar al màxim tota la seva qualitat.
Notes de tast
Color: Rojo intens amb reflexos violacis.
Aroma: Complex, combinant aromes de roure amb fruita madura i sotabosc sobre un fons torrat balsàmic.
Sabor: Ple, gras i amb pas de boca majestuós, combinant l’equilibri del taní elegant amb bon pes de fruita i un final molt
noble amb records al torrat lleuger de la fusta i una bona acidesa.
Maridatge
Pren-ho amb carns a la brasa, rostits, guisats de carns vermelles o formatges curats
.
Ressenyes
Encara no hi ha ressenyes.