Descripció
Àrea de Producció
Denominació d’Origen Utiel-Requena. Clima continental amb influències del Mediterrani. Sòls calcari-argilencs.
Varietat
Pinot Noir 100%
Vinificació
La Pinot Noir és una de les varietats més fines i elegants dins del panorama internacional vitivinícola. Oriünda de la Borgonya (França) s’adapta fantàsticament a Utiel-Requena, on posseïm avui dia l’única finca de Pinot Noir.
Els raïms són compactes i petits amb baies de color negres, violàcies.
Seleccionem el millor raïm de ceps de baixa producció de les nostres pròpies vinyes de Pinot Noir, amb una densitat de plantació
de 4.000 plantes per hectàrea. El raïm es recol·lecta en caixes especials de 15 kg cadascuna.
Solament es verema al matí per a mantenir una bona temperatura en el raïm fins a l’arribada al celler. Una vegada en el celler es dipositen les caixes plenes de raïm en una cambra frigorífica, mantenint el raïm 3 dies a -10 °C. Seleccionem caixa per caixa i procedim al despalillado i encubat en barriques de roure americà nou de 400 litres de capacitat on prèviament hem eliminat un fons de la pròpia barrica. Introduïm una placa d’acer inoxidable refrigerada per aigua a cada barrica per a poder macerar en fred a 8 °C durant 4 dies. Diàriament enfonsem el barret, barrica per barrica, de manera manual i una vegada iniciada la fermentació tanquem l’aigua refrigerant perquè la pròpia barrica pugui arribar durant la fermentació com a màxim a 26 °C de temperatura.
Passats 15 dies vam passar el raïm a la premsa pneumàtica per a realitzar un lleuger premsatge de no més de 0.5 bars. El final esultant l’envellim un mínim de 10 mesos en barriques noves de roure francès Allier i ho embotellem filtrant-ho lleugerament.
Consells per al consumidor
Serveixi’s a 16-18 °C.
Qualsevol precipitat que es pugui apreciar en el vi és natural, ja que intentem elaborar el vi amb la mínima filtració possible per a poder
apreciar al màxim tota la seva qualitat.
Notes de tast
Color: Vermell cirera de capa mitjana amb reflexos violacis.
Aroma: D’intensitat alta, combinant aromes de roure francès amb fruita madura tipus cirera, cassis, regalèssia…
Sabor: Ple, vellutat, amb molta elegància, fruita vermella madura i un fons de toffee que ho fa molt llarg i complex en boca.
Maridatge
No dubtis a prendre-ho amb formatges semicurats, peixos blaus, carns blanques, fins i tot vermelles rostides. Admet bolets i plats de bacallà salseado i, en general, pescats en salsa.
Ressenyes
Encara no hi ha ressenyes.